เราเคยเห็นตัวอย่างร้านอาหารมีลูกค้าเต็มร้านต่อคิวรอทาน แต่บางธุรกิจนั้นไปไม่รอด และปิดตัวลงในที่สุด เกิดจากความล้มเหลวใน” บริหารการเงินร้านอาหาร ” ได้แก่ลงทุนเปิดร้านเกินตัว ต้นทุนวัตถุดิบสูง ตั้งราคาขายอาหารผิดพลาด ทำให้อัตรากำไรขั้นต้นต่ำไป ไม่เพียงพอในการชำระค่าใช้จ่ายดำเนินการอื่น ๆ เช่น ค่าเช่าพื้นที่สูงหวังจำนวนลูกค้าแต่ไม่เป็นไปตามที่คิด จ้างพนักงานมากไปไม่สอดคล้องกับจำนวนลูกค้าในแต่ละช่วงเวลาบริการ ค่าการตลาดที่ไม่ได้ช่วยเพิ่มรายได้ เป็นต้น ปัญหาเหล่านี้ทำให้ผู้ประกอบการหรือผู้จัดการร้านอาหารกังวลการใช้เงิน จนทำให้ไปลดคุณภาพอาหาร ลดการบริการ ลดจำนวนพนักงาน ลดประชาสัมพันธ์ จนทำให้ลดโอกาสในการสร้างรายได้ต่อไป
ทีมที่ปรึกษาของ จีโนซิส มีประสบการณ์การให้คำปรึกษาด้านบริหารการเงินกับธุรกิจร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ ร้านคาเฟ่ต่าง ๆ เราพบว่าผู้ประกอบการส่วนใหญ่เข้าใจว่าการบริหารการเงิน หรือการทำบัญชี เพียงเพื่อทำส่งภาษีให้สรรพากร หรือเพื่อปิดบัญชีส่งงบการเงินให้กรมพัฒนาธุรกิจการค้าในแต่ละปี ซึ่งผู้ประกอบการเก็บข้อมูลรายได้และค่าใช้จ่าย แต่ไม่เคยนำข้อมูลมาวิเคราะห์เพื่อวางแผนงาน ปรับปรุงการปฏิบัติงาน ปิดรอยรั่วของปัญหาการโกง การใช้จ่ายเงินที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์กับการดำเนินงานของร้านอาหาร
บริหารการเงินร้านอาหาร จะช่วยให้เกิดประสิทธิภาพในการทำงาน ลดต้นทุนค่าใช้จ่าย ลดความสูญเสีย บริหารสภาพคล่อง ปรับรูปแบบธุรกิจตามการเปลี่ยนแปลง ปรับราคาให้เหมาะสม เพิ่มรายได้ เป็นต้น
หลักสูตร บริหารการเงินร้านอาหาร
เราออกแบบเนื้อหาให้ตรงกับความต้องการของแต่ละร้านอาหารรวมทั้งปัญหาที่ต้องการแก้ไข ทีมจีโนซิสจะศึกษาข้อมูลและวิเคราะห์ปัญหาต่าง ๆ โดยจะประชุมร่วมกับทีมบริหารและทีมปฏิบัติงาน เพื่อสรุปประเด็นสำคัญในการนำข้อมูลมาอยู่ในเนื้อหาหลักสูตรบริหารการเงินร้านอาหารของจีโนซิส
ซึ่งประกอบด้วย 2 หลักสูตร ดังต่อไปนี้
- สัมมนาเชิงปฏิบัติการ ความรู้พื้นฐานการบริหารการเงินร้านอาหาร (Basic Workshop) สำหรับผู้จัดการร้านอาหาร และทีมปฏิบัติการในร้านอาหาร มีหัวข้อสัมมนาดังนี้
-
- ความสำคัญของการบริหารการเงินร้านอาหาร
- Work Flow การทำงานของร้านอาหาร (Front of House and Back of House) และCustomer Journey ประสบการณ์การใช้บริการของลูกค้า และ Touchpoint
- กิจกรรมการทำงานร่วมกัน และภาวะผู้นำ
- โครงสร้างบัญชีการเงินของร้านอาหาร ได้แก่ งบกำไรขาดทุน
- รายงานประจำวัน ได้แก่ ยอดขายประจำวัน (Daily Sales Report) บัญชีสต๊อกสินค้า (Inventory Report) บัญชีต้นทุนแรงงาน (Labor Report) เป็นต้น
- อัตราส่วนทางการเงินที่สำคัญ ได้แก่ ยอดขายเฉลี่ยต่อหัว (Average revenue per Table, or per head) ยอดขายเฉลี่ยต่อบิล (Average Ticket) ต้นทุนขายต่อยอดขาย (Food cost), ต้นทุนหลักต่อยอดขาย (Prime Cost), จุดคุ้มทุนขาย (Break Event Point) เป็นต้น
- การพยากรณ์ยอดขาย
- การคาดการณ์วัตถุดิบที่จะขายในแต่ละช่วงวันและเวลา
- จัดทำงบประมาณเงินสด
หลักสูตรนี้เรียน 2 วัน
- สัมมนาเชิงปฏิบัติการ ความรู้เชิงลึกการบริหารการเงินร้านอาหาร (Advance Workshop) เหมาะสำหรับกลุ่มผู้บริหารภายใน ฝ่ายบัญชีการเงิน ฝ่ายจัดซื้อ ฝ่ายคลัง ฝ่ายบริหารงานบุคคล เป็นต้น
- การจัดซื้อ และการควบคุมสินค้าคงเหลือ
- ต้นทุนเกี่ยวกับสินค้าคงเหลือ
- การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม
- การประเมินผลการควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม
- การจัดทำรายการอาหารและเครื่องดื่ม และการวิเคราะห์รายการอาหาร (Menu Engineering)
- การประมาณการยอดขายและการจัดการต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม
- การจัดการบริหารต้นทุนแรงงาน และการคำนวณประสิทธิภาพการทำงาน
- จัดทำงบประมาณการทางการเงิน และวิเคราะห์การลงทุน
หลักสูตรนี้เรียน 1 วัน
รูปแบบการสัมมนาคือ ภาคทฤษฎี 40% ภาคปฏิบัติ 60% ฝึกวิเคราะห์ และทำงานร่วมกัน
ตัวอย่างธุรกิจร้านอาหารที่ได้เรียนหลักสูตรนี้
ถ้าสนใจหลักสูตรนี้เพื่อจัดสำหรับหน่วยงาน หรือองค์กรธุรกิจของท่าน กรุณาติดต่อที่ LINE Official Accout นี้ https://page.line.me/ygg2347g
หรือโทรสอบถามได้ที่เบอร์ 096-979-6451
