วิเคราะห์ร้านอาหารก่อนขยายสาขา

วิเคราะห์ร้านอาหาร (ก่อนขยายสาขา) คือหนึ่งในหัวข้อสำคัญของหลักสูตรกลยุทธ์การขยายสาขาอย่างมืออาชีพ จัดโดยสถาบันธุรกิจแฟรนไชส์อาหาร (Food Franchise Institute) และสถาบันพีเพิ่ลเทรนนิ่ง ซึ่งเมื่อวันเสาร์ที่ 16 พฤษภาคม 2558 สถาบันฯได้เชิญ คุณ เศรษฐพงศ์ ผดุงพิสุทธิ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท จีโนซิส จำกัด ผู้เชี่ยวชาญด้านการวางแผนกลยุทธ์ การเงินธุรกิจ และแฟรนไชส์ เป็นวิทยากรเรื่อง วิเคราะห์ร้านอาหาร (ก่อนขยายสาขา)

คุณเศรษฐพงศ์​ ได้รับเชิญเป็นวิทยากรเรื่อง วิเคราะห์ร้านอาหาร (ก่อนขยายสาขา) ตั้งแต่รุ่นที่ 1 (ปี 2557) และรุ่นที่2 (ครึ่งปีแรกปี 2558) โดยหลักสูตรกลยุทธ์การขยายสาขาอย่างมืออาชีพ หรือ The Secrets to Successful Restaurant Chain (SSRC) มีผู้ประกอบการร้านอาหาร และผู้อบรมที่ต้องการจะดำเนินธุรกิจร้านอาหาร รุ่นละประมาณ 25 กิจการ เรียนทุกๆ วันเสาร์ รวม 8 วัน วิทยากรที่ได้รับเชิญมาสอนคือ มืออาชีพด้านการบริหารธุรกิจร้านอาหารระดับสากล จุดเด่นของหลักสูตรนี้คือเนื้อหาหลักสูตรที่เน้นกรณีศึกษาจริง ให้ผู้เข้าอบรมลงมือทำผ่าน Workshop ในห้องและมีคู่มือการวิเคราะห์เป็น Worksheet กลับไปทบทวนกับธุรกิจของตัวเองส่งเป็นการบ้านให้วิทยากรตรวจและให้คำแนะนำปรึกษาอย่างใกล้ชิด วิทยากรประจำหลักสูตรจะไปเยี่ยมธุรกิจของผู้เข้าอบรมเพื่อศึกษาและให้ความคิดเห็นในการปรับธุรกิจให้เติบโตอย่างมั่นคงเป็นระบบ

สำหรับหัวข้อ วิเคราะห์ร้านอาหาร (ก่อนขยายสาขา) มีหัวข้อและประเด็นพูดคุยดังนี้

  • รูปแบบธุรกิจ (Business Concept) ของร้านต้นแบบ (Prototype)
  • ประเมินผลการดำเนินงานของร้านต้นแบบ (Business Performance Analysis) ได้แก่วิเคราะห์รายได้ ต้นทุนอาหาร (Food Cost) ค่าจ้างแรงงาน (Labor Cost) ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน เงินทุนหมุนเวียน วิเคราะห์สภาพคล่อง อัตราการหมุนเวียนของสต็อกสินค้า อัตราหนี้สินต่อทุน การวิเคราะห์เมนูอาหาร กำหนดต้นทุนมาตรฐาน (Ideal Cost) เทียบกับ ต้นทุนจริง (Actual Cost) และดัชนีชี้วัดด้านการตลาดต่างๆ
  • วิเคราะห์ตลาด และทำเลที่ตั้ง เงื่อนไขและประเด็นสำคัญในการพิจาณาเรื่องทำเล และการทำสัญญาการเช่า
  • วิเคราะห์เงินลงทุนในการสร้างร้านสาขา เช่นเปรียบเทียบรายได้ประมาณการกับเงินลงทุน (Sales to Investment) การประมาณงบกำไรขาดทุน วิเคราะห์จุดคุ้มทุน (Break Even Point) อัตราผลตอบแทนจากการลงทุน (Return on Investment) เป็นต้น
  • วิเคราะห์งบลงทุนเพื่อตัดสินใจว่าจะลงทุนขยายสาขาหรือไม่ วัดโดยมูลค่าปัจจุบันสุทธิ (Net Present Value) วัดอัตราผลตอบแทนภายใน (Internal Rate of Return) และวัดระยะเวลาการคืนทุน (Pay Back Period)

คุณเศรษฐพงศ์ ให้คำแนะนำการวิเคราะห์ข้อมูลทางการเงิน ผ่านแบบจำลองทางการเงินวิเคราะห์ร้านอาหาร ได้แก่จุดคุ้มทุน ROI ระยะเวลาคืนทุน ฯลฯ

คุณเศรษฐพงศ์ ออกแบบและสอนการใช้แบบจำลองทางการเงิน สำหรับการ วิเคราะห์ร้านอาหาร ให้กับผู้อบรมทุกๆ คนสามารถนำไปปรับใช้กับร้านอาหารของตนเองได้ รูปแบบการเรียนในห้องจึงผสมผสานระหว่างทฤษฎี กรณีศึกษาจริงจากผู้สอน และการแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับผู้อบรม และมีเครื่องมือทางการเงิน วิเคราะห์ร้านอาหาร ก่อนขยายสาขา

หัวข้อสำคัญในการจัดทำการศึกษาความเป็นไปได้ของโครงการร้านอาหารได้แก่

  • รูปแบบของธุรกิจ (Business Model) และประวัติความเป็นมา (Business Profile) (ที่มาของธุรกิจ แนวคิด ฯลฯ)
  • ประเภทของร้านอาหาร และประเภทอาหารและบริการ นำเสนอรูปภาพประกอบ (Shop Design, Menu ) ได้แก่ร้านต้นแบบ (Prototype)
  • วิเคราะห์จุดแข็ง จุดอ่อน โอกาส และอุปสรรค
  • วิเคราะห์คู่แข่งขัน และตำแหน่งทางการตลาด (Positioning) เปรียบเทียบกับคู่แข่งขัน
  • ความสามารถในการแข่งขัน (Competitive Advantage) และกุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจนี้ (Key Success Factors)
  • กลยุทธ์ด้านการตลาด ได้แก่ Branding กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย รายการอาหาร (เช่น Signature Dish) ราคาเฉลี่ยต่อจาน ทำเลที่ต้องการ กลยุทธ์การประชาสัมพันธ์ ให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้า ทั้งทาง online และoffline เป็นต้น
  • กลยุทธ์ด้านการบริหารจัดการ รวมถึงการบริหารงานบุคคล (การคัดเลือกทีมงาน คุณสมบัติของพนักงานที่ต้องการ การฝึกอบรม วิธีการสรรหา การให้ผลตอบแทน เป็นต้น)
  • แผนการเงิน และแผนการลงทุน ได้แก่งบการลงทุนต่อหนึ่งสาขาที่เป็นร้านต้นแบบ  งบกำไรขาดทุนประมาณการ และการวิเคราะห์ทางการเงิน เช่นระยะเวลาคืนทุน จุดคุ้มทุนขาย (บาท) เป็นต้น
  • แผนป้องกันความเสี่ยง และแผนฉุกเฉิน เช่นทำอย่างไรเมื่อรายได้ไม่เป็นไปตามเป้าหมาย เมื่อต้นทุนสินค้ามีการเปลี่ยนแปลง การบริหารงานบุคคล เป็นคน
ระบบแฟรนไชส์

ระบบแฟรนไชส์ มาตรฐาน B2B รุ่นที่ 26

กรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ กำหนดจัดสัมมนาเชิงปฏิบัติการการบริหารจัดการธุรกิจแฟรนไชส (B2B Franchise) เชิญ คุณ เศรษฐพงศ์ ผดุงพิสุทธิ์ เป็นวิทยากรบรรยายหัวข้อ “การสร้างระบบงานที่เป็นมาตรฐาน” ในวันพฤหัสบดีที่ 15 ธันวาคม 2565

อ่านต่อ »
งานแฟรนไชส์เกาหลี 2023

งานแฟรนไชส์เกาหลี 2023

งานแฟรนไชส์เกาหลี International Franchise Seoul เชิญชวนผู้ประกอบการแฟรนไชส์ไทยมาแสดงธุรกิจวันที่ 30 มี.ค.-1 เม.ย.66 และวันที่ 5-7 ต.ค.66 จัดที่ Coex กรุงโซล ติดต่อจองบูธหรือสอบถามข้อมูลกับ จีโนซิส (ตัวแทนรับอนุญาตในประเทศไทย)

อ่านต่อ »
งานแฟรนไชส์ไต้หวัน 2023

งานแฟรนไชส์ไต้หวัน 2023

งานแฟรนไชส์ไต้หวัน กรุงไทเป จัด 2 ครั้งในปี 2023 ได้แก่ ครั้งที่ 1 (Spring) วันที่ 10-13 กุมภาพันธ์ 2566 และครั้งที่ 2 (Autumn) วันที่ 14-17 กันยายน 66 โอกาสขยายธุรกิจไทยและหาคู่ค้าในไต้หวัน การออกงานนี้คือทางลัดและทางสะดวก จัดงานโดยสมาคมแฟรนไชส์ไต้หวัน สนใจจองบูธกับ จีโนซิส โทร.0969796451 (ตัวแทนในประเทศไทย)

อ่านต่อ »
โครงการเรียนรู้ธุรกิจด้วยแผน BMC ณ มหาวิทยาลัยขอนแก่น

BMC Workshop 2022 ครั้งที่ 3 ม.ขอนแก่น

จีโนซิส จัดอบรมเชิงปฏิบัติการให้กับผู้ประกอบการ BMC Workshop ในโครงการ “การสร้างนวัตกรรมจากองค์ความรู้และเทคโนโลยี มข. สู่เชิงพาณิชย์ และสังคม” (Workshop Innovation Process) และโครงการ “30HR. Get & Go Program”

อ่านต่อ »
รางวัลสุดยอดแฟรนไชส์ 2022 ธนาคารออมสิน

GSB Smart Franchise 2022 รางวัลสุดยอดแฟรนไชส์โดย ธนาคารออมสิน

ออมสิน ประกาศรางวัล Selected GSB Smart Franchise 2022 จำนวน 10 รางวัล ในวันที่ 4 ตุลาคม มีแฟรนไชส์อาหารและเครื่องดื่ม และคณะกรรมการตัดสินจากผู้บริหารธุรกิจแฟรนไชส์เข้าร่วมงาน อำนวนการหลักสูตรโดย บริษัท จีโนซิส จำกัด

อ่านต่อ »
จีโนซิส ที่ปรึกษาธุรกิจ บริหารการเงิน , ที่ปรึกษาแฟรนไซส์, ประเมินมูลค่าทางธุรกิจ, ออกแบบระบบแฟรนไซส์ ครบทุกเรื่องทางธุรกิจ วางใจ gnosis