จากข้อมูลของ JETRO องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น ได้สรุปว่าที่ผ่านมาธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยเติบโตอย่างต่อเนื่อง 10-15% มีร้านอาหารญี่ปุ่นแล้ว 1,800 สาขาและกำลังจะเติบโตเป็น 2,000 สาขาในเดือนเมษายน 2557 มีผู้ประกอบการไทยสนใจมากมายที่จะเข้าร่วมแย่งชิงส่วนแบ่งทางการตลาดนี้ การเตรียมความพร้อมด้วยการเรียนรู้จากสุดยอดผู้ประกอบการร้านอาหารญี่ปุ่นที่ประสบความสำเร็จ และฟังการบริหารจากที่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านร้านอาหารจะช่วยให้ลดความเสี่ยงจากการดำเนินงานผิดพลาดได้
ซึ่งเมื่อวันที่ 28-29 มีนาคม 2557 Center for Creative Training ได้จัดงานสุดยอดสัมมนาธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น โดยเชิญผู้ประกอบการร้านอาหารญี่ปุ่นและองค์กรที่เกี่ยวข้องมาแชร์ความรู้ ประสบการณ์ รวมทั้งแนวทางในการบริหารจัดการร้านอาหารญี่ปุ่นให้อยู่รอดในภาวะการแข่งขันที่รุนแรง
ในรูปผู้ที่นั่งจากซ้ายในรูปได้แก่ คุณเศรษฐพงศ์ จีโนซิส, คุณหนึ่งฤทัย เจ้าของร้านปิ้งย่าง ไจแอนท์, เชฟบุญธรรม เจ้าของร้านซูชิ ฮอนโมโนะ, คุณชิตพล เจ้าของร้าน AKA และท่านสุดท้าย คุณชิษณุ เจ้าของร้าน Katsu King
ทั้งนี้ คุณ เศรษฐพงศ์ ผดุงพิสุทธิ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท จีโนซิส จำกัด ได้รับเชิญเป็นวิทยากรเรื่องการบริหารการเงิน และบริหารต้นทุนในธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น ด้วยประสบการณ์ในการวางแผนกลยุทธ์และวางแผนการเงินให้กับร้านอาหาร คุณเศรษฐพงศ์ได้นำเสนอหัวข้อการบรรยายดังนี้
คุณเศรษฐพงศ์ กำลังสรุปสัญญาณอันตรายด้านการเงินในร้านอาหาร
- ภาพรวมอุตสาหกรรมธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย
- 10 สัญญาณอันตราย เรื่องการเงินของร้านอาหาร
- รูปแบบการลงทุนของร้านอาหารญี่ปุ่น Business Model
- การพิจารณาการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นในมุมมองด้านการเงินการลงทุน เช่นแนวคิดการคำนวณระยะเวลาคืนทุน การคำนวณอัตราผลตอบแทนจากการลงทุน
- เสนอแนวคิดการคำนวณต้นทุนในร้านอาหาร ได้แก่ ต้นทุนอาหาร ต้นทุนค่าแรง ซึ่งรวมกันคือ Prime Cost
- ยกตัวอย่างแบบฟอร์มต่างๆ บันทึกข้อมูลทางการเงิน เพื่อใช้วิเคราะห์ผลการดำเนินงาน ได้แก่ตารางยอดขายรายวัน ตารางบริหารสต๊อกสินค้า งบประมาณเงินสด เป็นต้น
- อธิบายแนวคิดการจัดการเมนูอาหาร จาก Menu Engineering
- รวมทั้งยกตัวอย่างกรณีศึกษาต่างๆ ของธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย
