วิเคราะห์ร้านอาหารก่อนขยายสาขา

Tuesday, September 10th, 2562

วิเคราะห์ร้านอาหาร (ก่อนขยายสาขา) คือหนึ่งในหัวข้อสำคัญของหลักสูตรกลยุทธ์การขยายสาขาอย่างมืออาชีพ จัดโดยสถาบันธุรกิจแฟรนไชส์อาหาร (Food Franchise Institute) และสถาบันพีเพิ่ลเทรนนิ่ง ซึ่งเมื่อวันเสาร์ที่ 16 พฤษภาคม 2558 สถาบันฯได้เชิญ คุณ เศรษฐพงศ์ ผดุงพิสุทธิ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท จีโนซิส จำกัด ผู้เชี่ยวชาญด้านการวางแผนกลยุทธ์ การเงินธุรกิจ และแฟรนไชส์ เป็นวิทยากรเรื่อง วิเคราะห์ร้านอาหาร (ก่อนขยายสาขา)

คุณเศรษฐพงศ์​ ได้รับเชิญเป็นวิทยากรเรื่อง วิเคราะห์ร้านอาหาร (ก่อนขยายสาขา) ตั้งแต่รุ่นที่ 1 (ปี 2557) และรุ่นที่2 (ครึ่งปีแรกปี 2558) โดยหลักสูตรกลยุทธ์การขยายสาขาอย่างมืออาชีพ หรือ The Secrets to Successful Restaurant Chain (SSRC) มีผู้ประกอบการร้านอาหาร และผู้อบรมที่ต้องการจะดำเนินธุรกิจร้านอาหาร รุ่นละประมาณ 25 กิจการ เรียนทุกๆ วันเสาร์ รวม 8 วัน วิทยากรที่ได้รับเชิญมาสอนคือ มืออาชีพด้านการบริหารธุรกิจร้านอาหารระดับสากล จุดเด่นของหลักสูตรนี้คือเนื้อหาหลักสูตรที่เน้นกรณีศึกษาจริง ให้ผู้เข้าอบรมลงมือทำผ่าน Workshop ในห้องและมีคู่มือการวิเคราะห์เป็น Worksheet กลับไปทบทวนกับธุรกิจของตัวเองส่งเป็นการบ้านให้วิทยากรตรวจและให้คำแนะนำปรึกษาอย่างใกล้ชิด วิทยากรประจำหลักสูตรจะไปเยี่ยมธุรกิจของผู้เข้าอบรมเพื่อศึกษาและให้ความคิดเห็นในการปรับธุรกิจให้เติบโตอย่างมั่นคงเป็นระบบ

สำหรับหัวข้อ วิเคราะห์ร้านอาหาร (ก่อนขยายสาขา) มีหัวข้อและประเด็นพูดคุยดังนี้

  • รูปแบบธุรกิจ (Business Concept) ของร้านต้นแบบ (Prototype)
  • ประเมินผลการดำเนินงานของร้านต้นแบบ (Business Performance Analysis) ได้แก่วิเคราะห์รายได้ ต้นทุนอาหาร (Food Cost) ค่าจ้างแรงงาน (Labor Cost) ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน เงินทุนหมุนเวียน วิเคราะห์สภาพคล่อง อัตราการหมุนเวียนของสต็อกสินค้า อัตราหนี้สินต่อทุน การวิเคราะห์เมนูอาหาร กำหนดต้นทุนมาตรฐาน (Ideal Cost) เทียบกับ ต้นทุนจริง (Actual Cost) และดัชนีชี้วัดด้านการตลาดต่างๆ
  • วิเคราะห์ตลาด และทำเลที่ตั้ง เงื่อนไขและประเด็นสำคัญในการพิจาณาเรื่องทำเล และการทำสัญญาการเช่า
  • วิเคราะห์เงินลงทุนในการสร้างร้านสาขา เช่นเปรียบเทียบรายได้ประมาณการกับเงินลงทุน (Sales to Investment) การประมาณงบกำไรขาดทุน วิเคราะห์จุดคุ้มทุน (Break Even Point) อัตราผลตอบแทนจากการลงทุน (Return on Investment) เป็นต้น
  • วิเคราะห์งบลงทุนเพื่อตัดสินใจว่าจะลงทุนขยายสาขาหรือไม่ วัดโดยมูลค่าปัจจุบันสุทธิ (Net Present Value) วัดอัตราผลตอบแทนภายใน (Internal Rate of Return) และวัดระยะเวลาการคืนทุน (Pay Back Period)

คุณเศรษฐพงศ์ ให้คำแนะนำการวิเคราะห์ข้อมูลทางการเงิน ผ่านแบบจำลองทางการเงินวิเคราะห์ร้านอาหาร ได้แก่จุดคุ้มทุน ROI ระยะเวลาคืนทุน ฯลฯ

คุณเศรษฐพงศ์ ออกแบบและสอนการใช้แบบจำลองทางการเงิน สำหรับการ วิเคราะห์ร้านอาหาร ให้กับผู้อบรมทุกๆ คนสามารถนำไปปรับใช้กับร้านอาหารของตนเองได้ รูปแบบการเรียนในห้องจึงผสมผสานระหว่างทฤษฎี กรณีศึกษาจริงจากผู้สอน และการแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับผู้อบรม และมีเครื่องมือทางการเงิน วิเคราะห์ร้านอาหาร ก่อนขยายสาขา

หัวข้อสำคัญในการจัดทำการศึกษาความเป็นไปได้ของโครงการร้านอาหารได้แก่

  • รูปแบบของธุรกิจ (Business Model) และประวัติความเป็นมา (Business Profile) (ที่มาของธุรกิจ แนวคิด ฯลฯ)
  • ประเภทของร้านอาหาร และประเภทอาหารและบริการ นำเสนอรูปภาพประกอบ (Shop Design, Menu ) ได้แก่ร้านต้นแบบ (Prototype)
  • วิเคราะห์จุดแข็ง จุดอ่อน โอกาส และอุปสรรค
  • วิเคราะห์คู่แข่งขัน และตำแหน่งทางการตลาด (Positioning) เปรียบเทียบกับคู่แข่งขัน
  • ความสามารถในการแข่งขัน (Competitive Advantage) และกุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจนี้ (Key Success Factors)
  • กลยุทธ์ด้านการตลาด ได้แก่ Branding กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย รายการอาหาร (เช่น Signature Dish) ราคาเฉลี่ยต่อจาน ทำเลที่ต้องการ กลยุทธ์การประชาสัมพันธ์ ให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้า ทั้งทาง online และoffline เป็นต้น
  • กลยุทธ์ด้านการบริหารจัดการ รวมถึงการบริหารงานบุคคล (การคัดเลือกทีมงาน คุณสมบัติของพนักงานที่ต้องการ การฝึกอบรม วิธีการสรรหา การให้ผลตอบแทน เป็นต้น)
  • แผนการเงิน และแผนการลงทุน ได้แก่งบการลงทุนต่อหนึ่งสาขาที่เป็นร้านต้นแบบ  งบกำไรขาดทุนประมาณการ และการวิเคราะห์ทางการเงิน เช่นระยะเวลาคืนทุน จุดคุ้มทุนขาย (บาท) เป็นต้น
  • แผนป้องกันความเสี่ยง และแผนฉุกเฉิน เช่นทำอย่างไรเมื่อรายได้ไม่เป็นไปตามเป้าหมาย เมื่อต้นทุนสินค้ามีการเปลี่ยนแปลง การบริหารงานบุคคล เป็นคน

กระบวนการควบคุม ต้นทุนอาหาร ป้องกันการรั่วไหลในร้านอาหาร

Monday, March 19th, 2561

กระบวนการสำคัญในการป้องกันการรั่วไหลในร้านอาหาร คือ การควบคุม
ต้นทุนอาหาร

ถ้าร้านอาหารสามารถประมาณการยอดขายได้
ว่าจะมีจำนวนลูกค้าเข้าร้านในแต่ละวัน
ก็จะสามารถสั่งซื้อวัตถุดิบได้ตรงกับความต้องการได้
ไม่ให้สั่งซื้อเกิน ไม่เกิต้นทุนอาหาร ต่อจาน และจำนวนการขายต่อวัน

ดความสูญเสีย
เพราะวัตถุดิบอาหารไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ทุกขั้นตอนของการนำวัตถุดิบออกมาประกอบอาหาร
ควรจะมีการตรวจนับอย่างสม่ำเสมอ
มีเอกสารในการส่งมอบ
จากห้องเก็บของ ไปที่ครัว
ทุกกะการทำงาน ควรจะนับสต็อกสินค้าทุกๆ ครั้ง

อาหารแต่ละจาน ควรตั้งสูตรอาหารมาตรฐาน
เพื่อใช้ในการตรวจนับว่า ทำอาหาร 1 จาน
จะต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง
ตัดสต็อกสินค้าได้

 

ดังนั้น ถ้าสามารถคำนวณสูตรอาหารได้
ก็จะสามารถคำนวณต้นทุนอาหารต่อจานได้
ซึ่งมีประโยชน์ในการกำหนดราคาอาหารต่อจาน
และวิเคราะห์เมนูอาหารให้น่าสนใจ และคุ้มค่า

จะช่วยป้องกันการรั่วไหลของเงิน
และบริหารส่วนสูญเสียของวัตถุดิบได้

กระบวนการทำงานหน้าร้าน (เด็กเสริฟ์, พนักงานต้อนรับ)
กระบวนการทำงานในห้องครัว (พ่อครัว)
และ กระบวนการเก็บเงิน (แคชเชียร์)
จะมีเอกสารที่มาตรวจเช็ค
ความถูกต้องได้

ปัจจุบันมีระบบ POS และ Inventory management
ช่วยบริหารจัดการให้ร้านทำงานได้สะดวกมากยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตามการติดตามผล
และนำข้อมูลมาวิเคราะห์จะช่วยให้ร้านอาหาร
เพิ่มกำไรจากการบริหารต้นทุนและของเสียได้

หลักสูตร “อุดรอยรั่ว เพิ่มกำไรให้ร้านอาหาร ทำบัญชีให้เป็นเรื่องง่าย”
.
วิทยากร: คุณเศรษฐพงศ์ ผดุงพิสุทธิ์ ที่ปรึกษาด้านการจัดการร้านอาหาร และกรรมการผู้จัดการ บริษัท จีโนซิส จำกัด
.
ระยะเวลาในการอบรม : 2 วัน ในวันจันทร์ที่ 27 และอังคารที่ 28 พฤศจิกายน 2560 เวลา 09.00-16.00 น.
.
สถานที่: ณ Convention Hall บริษัทอมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน) ถนนชัยพฤกษ์ (บรมราชชนนี) เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ
.
ระยะเวลาในการสมัคร: วันนี้ – 25 พฤศจิกายน 2560
.
ค่าใช้จ่ายการอบรม: พิเศษ! 9,000 บาท
.
…………………………………………………..
รับสมัครจำนวนจำกัด
.
สมัครหรืออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม คลิก https://goo.gl/eTAfkC
.

#FoodCost Control Process

สัมมนา อุด รอย รั่ว เพิ่มกำไรให้ร้านอาหาร